肉と植物のあいだを整える、新しい食のかたち
A New Culinary Category Between Meat and Plants
フレキシミートは、
肉と植物のあいだを整える、新しい食のかたちです。
どちらかを選ぶのではなく、
そのあいだにある余白を見つめること。
強さでもなく、削ぎ落とすことでもなく、
味わいが自然に立ち上がる位置を探るという考え方です。
出発点は理念ではありません。
ただ、一皿として美味しくあること。
無理がなく、静かに心に残ること。
その探究のなかから生まれました。
植物性タンパクと肉の組み合わせは、
土地や素材によってさまざまに広がります。
風土に寄り添いながら、
それぞれの文化の中で整えられていく。
それがフレキシミートというカテゴリーです。
雲鶴では、
国産のオーガニック大豆と、
阿蘇の広大な自然の中で育った放牧牛のお肉を、
ひとつのかたちとして合わせています。
過度な加工に頼ることなく、
素材の力を引き出しながら、
料理人の技によって味わいを整えていく。
重すぎず、軽すぎず、
穏やかな満足感が静かに続くように。
一皿の中で、調和が生まれることを大切にしています。
その結果として、
からだにもやさしく、
大地の循環にも静かに寄り添う姿となりました。
学術的な視点からの検証も視野に入れながら、
その可能性を丁寧に探っています。
対立ではなく、
整えるという発想から生まれた、
もうひとつの食の選択です。
FlexiMeat
A New Culinary Category Between Meat and Plants
FlexiMeat is a new culinary category that brings balance between meat and plants.
Rather than choosing one over the other,
it seeks the space in between —
not excess, not reduction,
but the point where flavor naturally emerges.
It did not begin with ideology.
It began with a simple question:
Can it be truly delicious?
A dish that feels natural,
quietly satisfying,
and gently memorable.
From that pursuit, FlexiMeat was born.
The combination of plant protein and meat can take many forms,
depending on the land and ingredients.
It evolves within each food culture,
shaped by local terroir and culinary craft.
That evolving space defines the FlexiMeat category.
At Unkaku,
we combine organic Japanese soybeans
with pasture-raised beef from the vast landscapes of Aso.
Without relying on excessive processing,
we draw out the natural character of each ingredient
and refine the balance through the craft of a chef.
Not heavy, not austere —
but gently satisfying.
Within a single dish,
we seek harmony.
As a result,
it becomes gentle to the body
and quietly aligned with the rhythms of the land.
With academic perspectives in mind,
we continue to explore its possibilities with care.
Not through opposition,
but through balance —
this is another choice for the future of food.